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Pie de durazno con merengue

Pie de durazno con merengue
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    Porciones de la receta de Pie de durazno con merengue12 Personas
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Tartas - todo dulce - Reposteria

Ingredientes para preparar Pie de durazno con merengue

  • 600 grs de masa brisée azucarada
  • Para el relleno;
  • 250 grs de crema pastelera
  • 250 grs de cerezas al marrasquino cortada en trozos
  • 1 lata de duraznos en almíbar cortados en filetes
  • ralladura de la piel de 1 naranja
  • Para la cubierta de merengue;
  • 400 grs de azúcar molido
  • 100 cm3 de agua
  • 6 claras
  • 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
  • Para 600 grs de masa brisée;
  • 225 grs de harina 0000 tamizada
  • 100 grs de azúcar molida
  • 1 pizca de sal fina
  • 125 grs de manteca fría en trozos
  • 2 yemas
  • 1 cucharada sopera de agua fría
  • Para los 250 grs de crema pastelera;
  • 50 grs de azúcar molido
  • 20 grs de harina 0000 tamizada
  • esencia de vainilla, ralladura de limón u naranja a gusto
  • 1 huevo
  • 150 cm3 de leche
  • otros;
  • duraznos fileteados para decorar
  • manteca y harina para el molde

Cómo se prepara Pie de durazno con merengue

Crema pastelera; Poner el azúcar molido en un bol apto para el fuego. Añadir la harina y mezclar. Perfumar con el ingrediente que se desee y la( esencia, agregarla al retirar la preparación del fuego para que no se evapore) y volcar el huevo.

Mezclar, verter la leche y mezclar nuevamente. Llevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervor.

Revolver en forma  constante para que la crema no se adhiera al bol. Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film (de modo que tome contacto con la crema). Dejar enfríar a temperatura ambiente. Una vez que enfrío, conservar en haladera hasta el momento de emplear.

Almíbar a punto de bolita blanda; Requiere de una temperatura de 125°C, El punto se puede comprobar al tomar un poco de almíbar con una cuchara, sumergirlo en agua (para evitar quemarse), desprenderlo y formar una bolita con los dedos, la cual debe ser de consistencia flexible.

Pincelar el molde con manteca derretida. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a un grosor de 1 cm. Enrollar la masa en el palo de amasar y extenderla sobre el molde. Pasar el palo de amasar para cortar el excedente de masa.

Para evitar que la masa se aglobe durante el horneado, cubrirla con papel de aluminio y legumbres.

Hornear a temperatura moderada por 15 minutos. Retirar el papel y las legumbres. Cocinar por 10 minutos más. Retirar y dejar enfríar.

Relleno; Aplicar crema pastelera sobre la masa, disponer las cerezas trozadas.

Colocar los duraznos fileteados de manera escalonada y formando círculos concéntricos. Aplicar la ralladura de naranja.

Merengue; Disponer, el azúcar molido en una cacerola dispuesta sobre el fuego. De inmediato, verter el agua. Dejar hervir hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda. Retirar una vez que esté listo.

Volcar las claras en un bol y comenzar a batir. Obtenido el punto nieve y sin dejar de batir, volcar el almíbar en forma de hilo. Seguir batiendo. Perfumar con esencia de vainilla.

Completar el batido al obtener un merengue firme.

Desmoldar la tarta y disponerla sobre una rejilla. Aplicar el merengue sobre el relleno. Dar golpecitos para simular picos.

Presentar la tarta. Colocar filetes de duraznos sobre la tarta y a su alrededor.

Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa limpia. Llevar a horno moderado por 20 minutos. Retirar.

Masa; poner la harina, el azúcar molido, la sal fina y la manteca en la procesadora. Procesar, agregar las yemas y volver a procesar. En caso de que la masa quedase rígida, aligerarla con agua fría y procesar nuevamente.

Retirar la masa, pasarla a un plato enharinado, protegerla con papel film y llevarla a heladera por mínimo de 30 minutos, aproximadamente.

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