Empanadas criollas

Ingredientes para preparar Empanadas criollas

• • 1 kg de nalga para milanesas
• • agua a punto de ebullición c/n
• • sal y pimienta a gusto
• • 100 grs de grasa de pella o manteca
• • 1 pimiento rojo mediano picado
• • 1 pimiento verde mediano picado
• • 300 grs de cebolla criolla picada
• • 1 tomate perita sin semillas picado
• • 1 cucharadita de azúcar
• • 1 cucharadita de orégano
• • 1/2 cucharadita de comino

• • 1 cucharada sopera de ají molido
• • 1 cucharada de pimentón dulce
• • 300 grs de cebolla de verdeo picada
• • 3 huevos duros picados
• • 100 grs de pasas de uva rubias sin semilla
• • 200 grs de aceitunas verdes descarozadas
• • Para la masa;
• • 1/2 litro de agua
• • 200 grs de grasa de pella pomada
• • 1 cucharada sopera de sal gruesa
• • 1 kg de harina
• • grasa o aceite para freír cantidad necesaria

Cómo se prepara Empanadas criollas

Relleno; desgrasar la carne y cortarla a cuchillo en cuadrados de 1/2 cm. Sumergirlos en una olla con agua y sal, hasta que cambien de color. Retirarlos, escurrirlos y reservarlos.

Calentar el disco de arado. Incorporar la grasa y dejarla fundir. Adicionar los pimientos y la cebolla criolla con una pizca de sal. Saltear

Agregar la carne, el tomate y el azúcar. Condimentar con orégano, comino, ají molido y pimentón.  Incorporar las cebollas de verdeo. Salpimentar a gusto y mezclar. Retirar y pasar a un bol.

Adicionar los huevos duros y las pasas de uva, cubrir la mezcla con papel film y dejarla reposar en la heladera hasta que esté fría, preferentemente hasta el día siguiente.

Masa; Colocar el agua en una cacerola, agregar la mitad de la grasa y la sal. Llevar a fuego hasta que la sal y la grasa se hayan fundido. Retirar y dejar entibiar.

Volcar la harina sobre la mesada y hacer una corona. Colocar el agua con la grasa y la sal en el centro de la corona. Comenzar a integrar la harina de la corona a los ingredientes del centro y amasar enérgicamente hasta formar una masa firme que no se pegue en las manos.

Bollar, colocarla en un bol y cubrir con papel film. Dejarla reposar durante 15 minutos.

Luego, estirarla hasta obtener un rectángulo de 1/2 cm de espesor. Untar la mitad de la pieza con el resto de la grasa blanda.

Doblar la masa por la mitad cubriendo la parte untada con la que esté sin untar.

Sellar los bordes y estirar nuevamente. Doblar la pieza por la mitad y volver a estirarla, doblarla una vez más de la misma manera (se puede hacer con máquina para pastas o palote)

Colocar la masa en una placa y dejarla descansar afuera de la heladera durante 15 minutos. Luego, estirarla hasta que tenga 3 mm de espesor y cortar discos de empanadas de aproximadamente 12 cm de diámetro.

Armado; Colocar un poco de relleno sobre cada disco. Agregar una aceituna en cada pieza. Cerrar las empanadas, presionando bien los bordes de los discos (humedecerlos con agua, si fuera necesario) y realizando el repulgo.

Calentar muy bien el disco y agregarle la grasa a aceite, incorporar las empanadas y freírlas hasta que estén doradas.

Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente. Servirlas calentitas.

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