Lavar bien los tomates y practicarles un corte en la parte superior para sacar una especie de tapita. Con una cuchara de papas noisette o un cuchillo de oficio, sacar con cuidado la pulpa y ahuecarlos bien (sin llegar a tocar el fondo y las paredes para evitar que se escape el relleno).
Dejarlos escurrir boca abajo sobre una fuente con papel absorbente.
Pelar las papas y cortar en cubos chicos. Cocinar en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre. Una vez que estén cocidas, retirar y refrescar en agua helada para cortar la cocción. Hacer lo mismo con las zanahorias.
Colocar en un bol las papas y las zanahorias. Comenzar a agregar los granos de choclo, la palta cortada en cubitos, la salsa de tabasco, la mayonesa y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto. Mezclar hasta homogeneizar bien la preparación. Incorporar también el pimiento cortado en brunoise y la ciboulette.
En el caso de usar arvejas congeladas, hervirlas por 3 minutos en agua salada y luego llevarlas a un baño de María inverso. Si son de lata, agregar directamente a la preparación anterior.
Rellenar los tomates con la mezcla de verduras y llevar al frío.
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