Escabeche de pollo al disco

Ingredientes para preparar Escabeche de pollo al disco

• • 300 cm3 de aceite de oliva
• • 50 grs de manteca
• • 1 pollo cortado en cuartos
• • sal y pimienta a gusto
• • 200 cm3 de vino blanco
• • 5 dientes de ajo cortados en láminas
• • 250 cm3 de vinagre de vino

• • 2 cucharadas soperas de azúcar rubio
• • estragón, tomillo y orégano
• • 1 hoja de laurel
• • 2 zanahorias en juliana
• • 1 pimiento rojo cortado en juliana
• • 1 puerro cortado en juliana
• • 2 cebollas cortadas en plumas

Cómo se prepara Escabeche de pollo al disco

Limpiar el disco de arado y calentarlo muy bien. Agregarle 50 cm3 de aceite y la manteca. Dejar fundir.

Salpimentar las presas de pollo y dorarlas por todos lados. Retirar y reservar en un bol. Sacarles la grasa y desglasarlas con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.

Adicionar el resto del aceite. Incorporar los dientes de ajo y cocinar hasta que tomen un color dorado suave. Agregar el vinagre y el azúcar rubio. Revolver.

Incorporar las presas de pollo y cocinarlas durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén a punto. Perfumar con las hierbas. Agregar las zanahorias y cocinar durante 5 minutos. Adicionar el resto de los vegetales y cocinarlos hasta que estén tiernos, salpimentar a gusto y retirar.

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