Risotto con espinaca y champiñones al disco

Ingredientes para preparar Risotto con espinaca y champiñones al disco

• • 1 cebolla criolla chica
• • 1 cebolla roja
• • 1/2 pocillo de aceite de oliva
• • 2 dientes de ajo picados
• • sal y pimienta a gusto
• • 1/2 kg de arroz preferentemente arbóreo o carnaroli
• • 200 cc de vino blanco
• • 200 grs de champiñones fileteados

• • 3/4 litro de caldo de verduras caliente
• • 1 atado de espinacas lavadas escurridas y sin tallo
• • 200 cc de crema de leche
• • 100 grs de manteca
• • 150 grs de queso rallado

Cómo se prepara Risotto con espinaca y champiñones al disco

 Cortar las cebollas en brunoise y reservarlos. Calentar el disco. Incorporar el aceite de oliva y el ajo. Agregar las cebollas y una pizca de sal. Rehogarlas, mezclando continuamente, hasta que estén transparentes.

Adicionar el arroz y mezclar con cuidado hasta que los granos cambien de color. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Incorporar los champiñones. Agregar el caldo de a poco, prácticamente hasta cubrirla. Cocinar durante 10 minutos.

Incorporar las espinacas y mezclar con cuidado.

Adicionar la crema de leche. Salpimentar y cocinar durante 5 minutos, agregando un poco más de caldo, si fuera necesario. Una vez a punto, agregar la manteca.

Mezclar y agregar el queso rallado.

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