Albóndigas de arroz y queso

Ingredientes para preparar Albóndigas de arroz y queso

• • 1 litro de caldo de gallina
• • 30 cc de aceite de oliva
• • 2 echalottes picadas
• • 1 taza de arroz carnaroli
• • 130 cc vino blanco
• • sal y pimienta c/n

• • 2 cucharadas de perejil fresco picado
• • 40 grs de queso rallado
• • 200 grs de queso mozzarella
• • 100 grs de harina 0000
• • 2 huevos batido
• • 1 taza de harina de maíz
• • 1 litro de aceite de girasol para freír

Cómo se prepara Albóndigas de arroz y queso

Preparar el caldo y mantener caliente a fuego bajo. Calentar el aceite en una sartén alta y rehogar allí los echalottes picados de 3 a 4 minutos.

Incorporar el arroz y revolver con cuchara de madera hasta sellar bien el arroz . Verter el vino y desglasar. Agregar 300 cc del caldo y revolver. Salpimentar e ir revolviendo continuamente.

A medida que el arroz consuma el caldo y la preparación tienda a secarse, agregar más caldo de a poco.

Una vez que el arroz esté a punto cremoso, rectificar la sazón y agregar el perejil y el queso rallado. Retirar del fuego.

Pasar el arroz a un bol y llevar a la heladera toda una noche. El arroz debe estar completamente frío para poder usar.

Tomar una pequeña porción de arroz y dar forma de cilindro, colocar un cubo de mozzarella en el centro y envolver con el arroz. Acomodar sobre una bandeja con papel manteca.

Pasar las albóndigas primero por la harina, luego por el huevo batido salpimentado y, por último, por la harina de maíz, freír las albondigas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.

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