Bruschetas italianísimas

Ingredientes para preparar Bruschetas italianísimas

• • Pan francés;
• • 500 grs de harina 0000
• • 12 grs de sal
• • 300 cc de agua
• • 25 grs de levadura fresca
• • 10 grs de grasa refinada o margarina
• • Caponata;
• • 50 cc de aceite de oliva
• • 3 berenjenas
• • 2 cucharaditas de orégano seco
• • sal y pimienta a gusto

• • 2 cebollas coloradas
• • 4 dientes de ajo
• • 3 cucharadas de alcaparras lavadas
• • 150 grs de aceitunas verdes sin hueso
• • 2 0 3 cucharadas de vinagre de hierbas o vino
• • 5 tomates cortados en concassé
• • perejil para decorar
• • 2 cucharadas de almendras fileteadas
• • 300 grs de boconccinos
• • perejil crespo para decorar

Cómo se prepara Bruschetas italianísimas

Pan; Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y la sal sobre la parte externa de la misma. Por otra parte disolver la levadura en el agua y colocar en el centro de la corona junto con la grasa. Comenzar a tomar los elementos de la corona y amasar hasta obtener una masa que sea tierna pero no pegajosa. Tapar y dejar reposar.

Dividir la masa en 3 partes y enrollar plegando bien hasta formar una baguette.

Disponer sobre placa enharinada. Practicar de 5 a 7 cortes con bisturí u hojitas de afeitar.

Dejar que la baguette duplique su volúmen. Hornear a 200ºC con vapor hasta que el pan esté crujiente y levemente dorado. Dejar enfríar

Una vez frío, cortar rebanadas en diagonal. Rocíar con aceite de oliva y secar en el horno a 260ºC.

Caponata; Colocar el aceite de oliva en una sartén grande y agregar las berenjenas cortadas en cubos. Condimentar con orégano, sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos moviendo la sartén de vez en cuando.

Agregar las cebollas cortadas en cubos y los dientes de ajo picados bien chicos.

Incorporar más aceite en caso de ser necesario. Seguir cocinando hasta que los vegetales estén dorados y tiernos. Agregar las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajas y el vinagre.

Dejar evaporar unos instantes, agregar el concassé de tomates y cocinar suavemente durante 15 minutos. Rectificar la sazón, agregar el perejil fresco picado y las almendras al momento de servir.

Fuera del fuego, y una vez tibia la preparación, incorporar los boconccinos cortados en cuartos.

Colocar una pequeña porción de caponata sobre las tostadas y decorar con hojitas de perejil crespo.

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