Sándwiches de ciabatta

Ingredientes para preparar Sándwiches de ciabatta

• • masa madre del pan;
• • 1/2 cucharadita levadura instantánea
• • 150 cc de agua
• • 3 cucharadas de leche
• • 150 grs de harina 0000
• • Amasijo;
• • 1/2 cucharadita de levadura seca
• • 200 cc de agua

• • 50 cc de aceite de oliva
• • 350 grs de harina 0000
• • 10 grs de sal
• • 100 grs de aceitunas negras picadas
• • 100 cc de aceite de oliva extra
• • relleno;
• • 1 planta rúcula
• • 18 fetas de jamón crudo

Cómo se prepara Sándwiches de ciabatta

Pan; Para la masa madre, colocar en un bol la levadura e incorporar la leche y el agua, mezclar y dejar reposar unos minutos. Luego, agregar la harina y mezclar hasta formar una masa. Tapar y dejar reposar toda una noche en la heladera.

Amasijo; Hidratar la levadura en 30 cc del total del agua y unas cucharadas del total de la harina, reposar unos minutos. Colocar en la mesada la harina restante en forma de corona y espolvorear por encima la sal. Disponer en el centro la masa madre, el aceite de oliva, el resto del agua, las aceitunas y la levadura hidratada. Comenzar a trabajar hasta formar una masa. Colocar la masa lista sobre una placa enharinada y tapar. Dejar reposar por 1 hora en un lugar templado.

Enharinar la mesada y volcar allí la masa. Espolvorear con más harina y con ayuda de un cornet de metal o espátula, cortar tiras de masa  y luego separar en porciones rectangulares.

Disponer sobre placas enharinadas y dejar leudar el doble. Hornear a 200ºC hasta que estén doradas en los bordes.

Una vez frías, cortar al medio para armar los sándwiches.

Rocíar el interior de los panes con un poco de aceite de oliva. Luego, ubicar en la base de cada uno de ellos hojas de rúcula previamente lavados y secadas.

Terminar agregando media feta de jamón crudo a cada sándwich. Tapar y sujetar con un palillo si se desea.

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