Ensalada de berenjenas, tomate y champiñones

Ingredientes para preparar Ensalada de berenjenas, tomate y champiñones

• • 2 berenjenas medianas
• • sal y pimienta a gusto
• • 1/4 aceite de pocillo
• • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
• • 1 frasco de champiñones escurridos
• • 1 tomate perita cubeteado sin semillas

• • 1/2 taza de aceitunas negras
• • Para el aderezo;
• • sal, pimienta y orégano a gusto
• • 1/2 pocillo de vinagre de vino
• • 1 pocillo de aceite
• • 1 cucharada sopera de albahaca cortada en juliana

Cómo se prepara Ensalada de berenjenas, tomate y champiñones

Ensalada; Retirarles los tallos a las berenjenas y cortarlas en cubos aproximadamente 1 cm de lado. Salpimentarlas y colocarlas en una fuente apta para horno. Rociarlas con el aceite y cocinarlas en horno precalentado a temperatura moderada, removiendo cada tanto, hasta que estén tiernas pero firmes. Retirarlas, pasarlas a un bol y rociarlas con el vinagre; agregar los champiñones, el tomate y las aceitunas.

Aderezo; Colocar en un bol la sal, la pimienta y el orégano. Incorporar el vinagre de vino y mezclar con un tenedor o un batidor de alambre.

Agregar el aceite, mezclando continuamente. Perfumar con las hojas de albahaca. Mezclar y cotejar la sazón. Rociar la ensalada con el aderezo, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera. 

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