Ensalada de hongos, vainas y penne

Ingredientes para preparar Ensalada de hongos, vainas y penne

• • 250 grs de pasta tipo penne
• • aceite de oliva
• • 100 grs chicharos chinos
• • 50 grs de hongos shiitake
• • 1 diente de ajo finamente picado
• • 2 rabos de cobolla cambray, finamente picados

• • 1/2 cebolla morada, en rebanadas finas
• • 20 grs de jengibre pelado, finamente picado
• • 1/3 de taza de salsa de soya, light
• • sal y pimienta
• • 1/4 de taza de vinagre de arroz
• • 1/3 de taza de aceite de cacahuate

Cómo se prepara Ensalada de hongos, vainas y penne

Cuece la pasta en abundante agua caliente  con una cucharada de aceite de oliva, escurre.

Cuece los chícharos en agua hirviendo, durante tres minutos, escurre y sumerge en agua helada para detener la cocción. Reserva

Aparte, hierve un litro de agua, apaga y añade los hongos para hidratarlos, déjalos por 10 minutos. Córtalos en tiras y reserva.

En una sartén antiadherente, asa el ajo, las cebollas, el jengibre, los hongos shiitake y la sal y pimienta al  gusto cocina hasta que tomen un color café.

Mezcla la pasta con los ingredientes anteriores, añade la salsa de soya, el vinagre y aceite de cacahuate,  revolviendo con cuidado. 

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