Ensalada capresse con espárragos

Ingredientes para preparar Ensalada capresse con espárragos

• • 8 hojas de lechuga francesa
• • 8 espárragos cocidos al dente
• • 150 grs de queso mozzarella
• • 1 jitomate
• • Vinagreta;
• • 4 cucharadas de aceite de oliva
• • 2 cucharadas de vinagre balsámico

• • sal
• • 1 cucharadita de azúcar
• • mantequilla de cítricos;
• • 45 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• • 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• • 1 cucharadita de ralladura de limón verde
• • 1/2 diente de ajo triturado
• • 1 cucharada de perejil desinfectado, finamente picado

Cómo se prepara Ensalada capresse con espárragos

Para hacer la mantequilla de cítricos, mezcla la mantequilla con las ralladuras de limón, el ajo y perejil.

Coloca sobre papel de aluminio y enrolla, refrigera. Mientras la mantequilla se pone firme, lava y desinfecta la lechuga.

En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla de cítricos y saltea los espárragos, durante   tres minutos. Para preparar la vinagreta, coloca todos los ingredientes  en un frasco de vidrio limpio,  tapa y agita con fuerza hasta obtener una emulsión.

Para servir forma una cama de lechuga, reparte encima el queso mozzarella en rodajas, intercalando con el jitomate.

Adereza, con la vinagreta de balsámico, coloca encima los espárragos calientes y decora con un poco más de mantequilla de cítricos y un poco de perejil.

(imagen solo ilustrativa)

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