Lava y desinfecta las lechugas, para hacer el garapiñado, en una sartén derrite el azúcar, dejando en el fuego hasta que tome un color café, apaga.
Mezcla las nueces, los cacahuates y las almendras con el caramelo anterior, revuelve y colocalos sobre un papel encerado. Reserva.
Corta en lajas el queso manchego. Para preparar la vinagreta, aparta las zarzamoras y licua las restantes con el aceite de oliva y vinagre, añade la pizca de azúcar para reducir la acidez.
Para servir, en un platón coloca la lechuga y arúgula, las almendras y la mezcla de nueces y cacahuates.
Distribuye encima las lajas de queso, vierte la vinagreta y decora con unas zarzamoras al momento de servir.
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