Canelones caprese

Ingredientes para preparar Canelones caprese

• • Para la masa;
• • 300 grs de harina 0000
• • 3 yemas de huevo
• • 125 cm3 de agua
• • Para el relleno;
• • 80 grs de tomate seco
• • 500 grs de ricota
• • 200 grs de nueces picadas
• • 1 taza de hojas de albahaca
• • sal y pimienta de molinillo a gusto
• • 1 pizca de nuez moscada
• • aceite de oliva a gusto
• • Para la salsa;
• • 6 tomates

• • sal y pimienta a gusto
• • Para el pesto;
• • 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• • 100 grs de nueces picadas
• • 100 grs de queso parmesano rallado
• • 2 dientes de ajo
• • 1 1/2 taza de aceite de oliva
• • Otros;
• • manteca para la fuente c/n
• • aceite de oliva c/n
• • pimienta fresca de molinillo a gusto
• • queso rallado c/n
• • hojas de albahaca c/n

Cómo se prepara Canelones caprese

Masa; Formar una corona con la harina y la sal sobre la mesada. Colocar las yemas en el hueco del centro. Realizar movimientos circulates, con un tenedor, para integrar ligeramente.

Comenzar con el amasado, hasta lograr una masa lisa y compacta que no se adhiera ni a las manos, ni a la mesada. De ser necesario, añadir agua tibia.

Ubicar el bollo en un bol, cubrir con papel film y deja reposar en la heladera por, aproximadamtne 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, retirar del frío. Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm y cortarla en rectángulos de 10 cm x 12 cm. Apilar con separadores para que no se peguen.

Blanquear en una cacerola con agua hirviendo y sal. Colar y cortar la cocción con un chorro de agua fría. Reservar sobre un lienzo humedecido.

Relleno; Hidratar los tomates secos en un recipiente con agua tibia durante, aproximadamente, 30 minutos. Escurrir y reservar. Disponer la ricota y los tomates en un bol.

Añadir las nueces picadas y las hojas de albahaca fresca. Salpimentar, condimentar con nuez moscada y aromatizar con aceite de oliva. Mezclar bien, cubrir el bol con papel film y reservar en frío por 30 minutos aproximadamente.

Salsa; Retirar la piel y las semillas de los tomates, cortarlos en concasseé, ubicar en un bol, salpimentar y reservar.

Pesto; Procesar todos los ingredientes secos. Incorporar el aceite de oliva, de a poco y sin dejar de procesar, hasta obtener una consistencia homogénea. Reservar.

Armado; Retirar el relleno del frío, procesar hasta formar una pasta y colocarla en una manga.

Extender el relleno sobre uno de los lados de los rectángulos de masa. Enrollar cada pieza.

Enmantecar una fuente para horno grande o dos medianas. Disponer los canelones, uno al lado del otro, no poner más de dos capas de canelones por fuente. Rocíar con aceite de oliva.

Distribuir el pesto y el tomate cubeteado sobre los canelones, condimentar con pimienta fresca de molinillo.

Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos, aproximadamene. Antes de servir, verter un chorrito de aceite de oliva y decorar con hojas de albahaca fresca.

 

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