Cordero patagónico con papas asadas

Ingredientes para preparar Cordero patagónico con papas asadas

• • 4 piezas de 400 grs de cuadril de cordero
• • sal y pimienta
• • aceite de oliva
• • 250 cm3 de caldo de verduras
• • 250 cm3 de vino tinto
• • Para el relleno;
• • 1 cucharada de orégano fresco picado
• • 1 cucharada de tomillo picado
• • 1 cucharada de perejil picado
• • 150 grs de miga de pan
• • 2 dientes de ajo picados
• • 1 cucharada de ralladura de naranja

• • sal y pimienta a gusto
• • Para las papas;
• • 4 papas
• • aceite de oliva
• • sal y pimienta negra a gusto
• • 1 cucharada de ralladura de limón
• • 1 cucharadita de ají picante
• • Para la salsa;
• • 500 grs de arvejas
• • sal y pimienta negra a gusto
• • aceite de oliva cantidad necesaria
• • 75 grs de menta
• • jugo de limón o crema de leche opcional

Cómo se prepara Cordero patagónico con papas asadas

 Relleno; Colocar el romero, el tomillo, el perejil y la miga de pan en un bol. Agregar el ajo y la ralladura de naranja. Salpimentar, mezclar y reservar.

Armado; Abrir las piezas de cuadril de cordero en forma de mariposa, con una cuchilla de buen filo.

Distribuir el relleno sobre la carne, dejando el borde de la grasa hacia afuera. Arrollar a lo ancho (dando 2 o 3 vueltas), atar con hilo de carnicero, para cerrar, salpimentar.

Calentar una sartén teflonada, verter un poco de aceite de oliva y sellar la carne por todos lados. Retirar del fuego.

Disponer en una fuente apta para horno. Rociar con el caldo y el vino tinto.

Cubrir con papel de aluminio y llevar la preparación al horno. Cocinar a fuego moderado durante 25 minutos, aproximadamente, bañando las piezas de cordero con los jugos.

Papas asadas; Lavar las papas, secarlas y cortarlas en forma de cuña con su piel. Ubicar las papas en un bol, verter un poco de aceite de oliva y salpimentar. Aromatizar con la ralladura de limón y condimentar con el ají picante. Mezclar bien.

Colocarlas en una placa apta para horno, previamente aceitada. Verter el líquido restante sobre las papas. Llevar a horno precalentado a 180ºC por, aproximadamente, 30 minutos o hasta dorar.

A mitad de la cocción, rotarlas para lograr un dorado completo.

Salsa; cocinar las arvejas en una cacerola con agua hirviendo y sal, hasta que estén tiernas. Escurrir y retirar del fuego, en la misma agua, blanquear la menta.

Colar y retirar del fuego, colocar ambos ingredientes juntos en un bol.

Salpimentar a gusto y verter un poco de aceite de oliva. Procesar hasta lograr la consistencia deseada. De ser necesario, añadir agua de cocción, jugo de limón o incluso, crema de leche. Reservar.

Para servir, cortar el cordero, acompañar con las papas asadas y verter la salsa sobre estas.

(imagen solo ilustrativa)

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