Retirar la piel y desmenuzar las salchichas en un bol. Calentar una sartén teflonado y rehogar la salchicha. Retirar del fuego y reservar.
en la misma sartén, rehogar la cebolla hasta transparentar. Salpimentar y reservar en un bol junto con la salchicha.
En otra sartén teflonada pero de mayor tamaño, saltear la espinaca hasta reducir su volumén.
Retirar del fuego e incorporar la salchicha y la cebolla. Reservar.
Desligar los huevos en un bol aparte. Añadir la harina, el polvo de hornear y la leche. Mezclar hasta integrar.
Salpimentar, condimentar con nuez moscada y mezclar bien.
Incorporar la preparación de espinaca y salchicha. La mezcla resultante debe ser espesa y algo firme.
Verter abundante aceite para freír en una cacerola profunda y calentar. Con ayuda de una o dos cucharas, tomar porciones de la preparación anterior y freír hasta dorar por ambos lados. Retirar del fuego, escurrir y reservar en papel de cocina absorbente.
Salsa de ajo; Procesar en frío la crema de leche y los dientes de ajo. Salpimentar.
Calentar en una cacerolita a fuego bajo antes de servir.
Salsa de pimientos; Procesar el pimiento junto con el aceite de oliva y la salsa tabasco en un bol. Salpimentar.
Calentar como se indicó en el paso anterior.
Salsa de limón; Mezclar el queso crema con el jugo y la ralladura de limón. Agregar el cebollín y salpimentar.
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