Mole negro

Ingredientes para preparar Mole negro

• • 2 pollos grandes o 1 guajolote, en piezas
• • agua, cantidad necesaria
• • 1 cebolla chica en mitades
• • 3 dientes de ajo
• • 250 grs de chile chilhuacle negro
• • 250 grs de chile chilhuacle rojo
• • 250 grs de chile mulato
• • 250 grs de chile pasilla
• • 1/2 kg de manteca de cerdo
• • 50 grs de almendra remojada y pelada
• • 50 grs de nueces peladas
• • 50 grs de cacahuate pelado
• • 50 grs de pepita de calabaza pelada
• • 50 grs de ajonjolí
• • 1 1/2 kg de jitomate
• • 1/4 kg de tomate verde
• • 2 cabezas de ajo

• • 2 cebollas medianas
• • 2 tortillas secas
• • 5 clavos
• • 5 pimientas gordas
• • 5 pimientas negras
• • 1 cucharadita de comino
• • 1 cucharadita de anís
• • 1 raja de canela
• • 1 cucharadita de tomillo
• • 1 cucharada de orégano seco
• • 1/4 de cucharada de mejorana
• • 2 hojas de aguacate tostadas
• • 2 tablillas de chocolate de oaxaca
• • Pan blanco seco para espesar, cantidad necesaria
• • sal a gusto

Cómo se prepara Mole negro

 Lava bien el pollo o el guajolote y cuece con agua, la cebolla en mitades y los dientes de ajo. Reserva la carne y el caldo por separado.

Desvena los chiles, retira las semillas y limpia bien.  Reserva tanto las venas como las semillas de todos los chiles. Sofríe los chiles con un poco de manteca uno por uno hasta que doren. Fríe las almendras y los siguientes tres ingredientes tambien en otro poco de manteca. Tuesta el ajonjoĺi en una olla de barro con tapa para que no brinque y remueve de vez en cuando para que dore parejo.

Asa los jitomates, tomates, los ajos sin pelar y las cebollas. En una cacerola con tapa coloca las tortillas junto con las semillas y venas que reservaste de los chiles. Deja que se doren bien y se quemen las semillas, pero sin que se hagan cenizas. Lleva a un recipiente con agua, escurre el agua y reserva la mezcla.

Muele los chiles y reserva.  Muele las tortillas quemadas y las especies:  muele también las verduras asadas. Vierte en dos tandas a una cazuela grande y fríe la pasta con manteca, cuando puedas ver el fondo de la cazuela al mover la mezcla con una cuchara de madera, añade la siguiente tanda. Fríe perfectamente y añade el caldo y las hojas de aguacate, lleva a hervor y añade el chocolate junto con el pan seco. Rectifica  la sazón y cocina a fuego bajo moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Puedes servir las piezas de pollo bañadas con el mole o agregarlas antes de servir a la cazuela para que tomen sabor. Retira las hojas de aguacate antes de servir.

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