Enchiladas mineras

Ingredientes para preparar Enchiladas mineras

• • 8 chiles guajillo
• • 3 dientes de ajo
• • 1 cebolla en mitades
• • 1 cucharada de comino
• • aceite el necesario
• • 12 tortillas

• • 1 taza de queso añejo desmoronado
• • 1/2 taza de cebolla picada finamente
• • 1 taza de zanahoria pelada cocida y en cubos
• • 1 taza de papa pelada, cocida y en cubos
• • lechuga picada y rajas de chiles en vinagre, al gusto
• • 1/2 taza de queso rallado

Cómo se prepara Enchiladas mineras

Remoja los chiles en un poco de agua caliente hasta que ablanden, licua los chiles con un poco del agua de su remojo, los ajos, la cebolla y el comino. Cuela y sofríe en un poco de aceite.

Remoja las tortillas en la salsa y fríe en abundante aceite por unos segundos, sólo para que se ablanden.

Mezcla el queso con la cebolla y rellena las tortillas fritas. Coloca las enchiladas en un platón y reserva. Fríe en aceite las zanahorias junto con las papas hasta que doren ligeramente. Vierte sobre las enchiladas y acompaña con el resto de los ingredientes. 

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