Huachinango a la veracruzana

Ingredientes para preparar Huachinango a la veracruzana

• • 4 huachinangos enteros grandes
• • 2 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
• • 3 cucharadas de jugo de limón
• • 1/2 cucharadita de orégano seco
• • 1 cucharada de sal
• • 1 cucharada de pimienta blanca
• • 2 manojos de hierba de olor (perejil, laurel y mejorana)
• • 2 cebollas grandes en rebanadas delgadas
• • 4 dientes de ajo

• • 1 taza de vino blanco seco
• • 8 pimientos pelados, desvenados y en juliana
• • 2 tazas de aceitunas verdes
• • 1 taza de alcaparras
• • 10 chiles güeros en escabeche
• • 3 kg de jitomates asados, pelados y sin semillas, picados
• • 1/2 taza de caldo de pescado
• • 1 cucharada de azúcar
• • sal y pimienta a gusto

Cómo se prepara Huachinango a la veracruzana

Haz tres cortes a lo largo de cada huachinango. Mezcla 1/2 taza de aceite, el jugo de limón, el orégano, la sal, la pimienta, dos hojas de laurel y las hierbas de olor; vierte sobre el pescado, cubre con papel aluminio y deja reposar a temperatura ambiente por dos horas.

En una cacerola coloca la cebolla, los ajos y el vino, cocina hasta que este último se evapore, incorpora una taza de aceite, los pimientos, las aceitunas, las alcaparras y los chiles, cocina durante 15 minutos. Integra los jitomates junto con el resto de las hierbas de olor, el caldo de pescado, el azúcar y sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocina a fuego bajo por 30 minutos o hasta que esté listo.

Coloca  en un recipiente grande poco profundo la mitad del resto del aceite, encima acomoda los huachinangos, baña con la salsa anterior y el aceite restante.

Lleva al horno precalentado a 180ºC y cocina por 20 minutos, saca con cuidado, dale vuelta y hornee nuevamente por 20 minutos más. Sirve decorando al gusto. 

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