Pancitos suaves rellenos con palmitos a la provenzal

Ingredientes para preparar Pancitos suaves rellenos con palmitos a la provenzal

• • Para la masa;
• • 100 grs de manteca a temperatura ambiente
• • 300 grs de papas cocidas y hechas puré
• • 1 huevo
• • 50 grs de levadura de cerveza
• • 1 cucharada de café de azúcar molido
• • 75 grs de harina integral
• • 1/2 taza de agua tibia
• • 500 grs de harina 000
• • 2 cucharadas soperas al ras de sal fina

• • Para el relleno;
• • 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
• • 2 dientes de ajo picados
• • 1 cebolla mediana picada
• • 300 grs de palmitos picados
• • sal y pimienta a gusto
• • 3 cucharadas soperas de perejil picado
• • Para pincelar;
• • 1/2 pocillo de agua
• • 1 cucharada sopera de extracto de malta

Cómo se prepara Pancitos suaves rellenos con palmitos a la provenzal

Fermento; Mezclar la levadura desgranada, con el azúcar, la harina integral y el agua tibia. Dejar espumar aproximadamente 10 minutos en un lugar cálido.

Masa; Agregar la manteca, el puré de papa y el huevo al fermento. Mezclar bien, Adicionar las harinas y la sal.

Unir los ingredientes hasta formar una masa que se desprenda del bol, volcar la masa sobre una mesa enharinada y trabajar hasta que esta se desprenda de las manos.

Ubicar la masa en un bol ligeramente aceitado. Cubrir con papel film y dejar que duplique su volúmen en un lugar cálido.

Relleno; Rehogar los dientes de ajo y la cebolla, en aceite a fuego medio durante 1 minuto. Añadir los palmitos, salpimentar, rehogar durante 5 minutos. Agregar el perejil picado. Retirar y dejar enfríar.

Volcar la masa sobre una mesada enharinada, dividirla en 24 porciones y darle forma de bollo a cada una.

Aplanar cada bollito. Contribuir el relleno en el centro de cada bollito y cerrar bien.

Acomodarlos en una asadera con el cierre hacia abajo. Realizarles un corte en cruz y pincelarlos con el extracto de malta disuelto en el agua.

Dejar que leven hasta duplicar su volúmen. Hornear a temperatura de moderada a fuerte por espacio de 40 minutos, aproximadamente. Retirar y dejar descansar sobre una rejilla metálica.

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