Masa: tamizar Tamizar la harina en un bol. Agregar la sal y pimienta a gusto. Incorporar la manteca y arenar.
Verter el agua e integrar los ingredientes, sin amasar. Cubrir con papel film y llevar a frío por, aproximadamente, 30 minutos.
Retirar y separar una cuarta parte de la masa. Estirar la 3/4 parte con un palo de amasar y colocar, cubriendo un molde circular.
Cubrir con papel film y reservar en la heladera.
Salsa blanca; Fundir la manteca en una cacerola, a fuego bajo.
Agregar la harina, previamente tamizada, y cocinar revolviendo hasta que la preparación tome color marrón claro.
Añadir la leche, revolviendo constantemente, salar y condimentar con nuez moscada a gusto, mezclar bien para evitar la formación de grumos.
Cocinar hasta empesar. retirar del fuego, traspasar a un bol y reservar, cubierto con papel film en contacto.
Relleno; Lavar y secar los pimientos, untar con aceite de oliva una placa o fuente apta para horno y disponer en ella los pimientos. Asarlos a fuego moderado durante 30 o 45 minutos.
Dejar enfríar dentro de un recipiente con tapa o cubierto con papel film. Luego, retirarles la piel, las semillas y las nervaduras y cortarlos en mitades, reservar.
Cortar las cebollas en brunoise. Calentar una sarteń teflonada, verter un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebollas. Retirar del fuego y reservar.
Lavar la acelga y cortarla en juliana.
Blanquear la acelga en una cacerola con agua hierviendo, durante aproximadamente 1 minuto, retirar del fuego, escurrir y reservar.
Colocar la acelga, la cebolla y las pasas de uva en un bol. Salpimentar. Adicionar 2 huevos y mezclar.
Añadir los quesos y mezclar. Agregar la salsa blanca y mezclar, reservar.
Armado; Disponer los pimientos asados en la base de la masa. Verter el relleno en el molde, sin llegar a los bordes.
Realizar 4 cavidades sobre el relleno, con ayuda de una cuchara. Colocar las una yema en cada hueco. Pincelar los bordes de la masa con huevo batido.
Estirar el 1/4 de masa restante con el palo de amasar. Cubrir el relleno, presionar los bordes y retirar el excedente de masa con ayuda de una cuchilla.
Realizar un orificio en el centro con una boquilla de manga o un cortante circular.
Pincelar con huevo y marcar líneas con un tenedor. Si se desea, cortar figuras en la masa sobrante con un cortante y aplicarles en el borde.
Llevar a horno a 180ºC por, aproximadamente, 40 minutos hasta que la pascualina esté cocida y dorada. Retirar del fuego y servir, acompañado con ensalada de rúcula y tomates cherry.
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