Canelones a la rossini

Ingredientes para preparar Canelones a la rossini

• • 500 grs de harina 0000 tamizada
• • 1/4 de cucharada sopera de sal fina
• • 2 huevos
• • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• • 100 cm3 de agua
• • Para cocinar;
• • agua a punto de ebullición cantidad necesaria
• • sal fina
• • Para espolvorear;
• • 1/4 de taza de queso reggianito o parmesano
• • pimentón dulce c/n
• • Para el relleno;
• • 375 grs de espinaca cocida y escurrida
• • 1 huevo

• • 3 latitas de paté de foie
• • 2 pechugas de pollo cocidas
• • 300 grs de jamón cocido
• • salsa blanca c/n
• • 1/2 taza de queso rallado
• • sal
• • pimienta
• • nuez moscada
• • Para la salsa blanca;
• • 150 grs de manteca
• • 100 grs de harina
• • 1,5 litros de leche
• • sal
• • pimienta y nuez moscada

Cómo se prepara Canelones a la rossini

 Para la salsa blanca; Colocar la manteca en una cacerola y llevar sobre fuego medio hasta que se funda. Añadir la harina. Mezclar hasta integrar los ingredientes. Agregar la leche de a poco, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Cocinar hasta que la salsa espese, retirar y reservar con papel film, en contacto, hasta el momento de utilizar.

Masa; Colocar la harina y la sal en un bol, hacer un hueco. Agregar los huevos y el aceite. Mezclar los ingredientes del centro.

Ir incorporando el agua, a medida que se toma la harina, trabajar hasta formar una masa firme.

Disponer la masa en un bol limpio, realizar un corte en cruz. Cubrir con papel film y dejar que repose a temperatura ambiente para que  la masa se distienda.

Sobre la mesa levemente enharinada, estirar la masa hasta obtener 2 mm de espesor. Cortar rectángulos de 15 cm de largo x 12 cm de ancho.

Cocinar los rectángulos en abundante agua hirviendo con sal, de a tandas,hasta que estén tiernos.

Relleno; Cocinar la espinaca solamente con el agua del lavado y escurrir muy bien antes de utilizar. Se puede emplear también espinacas congeladas.

Retirar y escurrir. Cortar la cocción en un bol con agua fría. Volver a escurrir.

Acomodar los rectángulos sobre un lienzo o mantel espolvoreado con cantidad necesaria de queso rallado. Espolvorear, también la parte superior de los rectángulos. Reservar cubiertos con papel film.

Relleno; Colocar la espinaca, el huevo, el paté, la pechuga y el jamón cocido en la procesadora. Procesar hasta que estén picados, sin llegar a formar una pasta.

Pasar la preparación a un bol, incorporar 400 grs del total requerido de la salsa blanca y queso rallado.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado; Distribuir el relleno en los rectángulos de masa, arrollar. Distribuir un poco más de salsa blanca sobre una fuente apta para horno, por encima, colocar los canelones.

Cubrir con el resto de salsa blanca. Espolvorear con los tres cuartos de taza de queso rallado.

Llevar a horno fuerte hasta que la pasta esté caliente y gratinada. Retirar y espolvorear con pimentón dulce.

Servir.

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