Torta; batir las claras a punto nueve. Incorporar el azúcar, en forma de lluvia, y continuar batiendo hasta obtener un merengue cremoso.
Agregar las yemas, de a una y a medida que se bate a velocidad baja. Retirar, aparte tamizar la harina junto con el cacao amargo y añadirlos, de a poco, a la preparación anterior. Mezclar con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en un molde, previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla metálica.
Relleno de nuez; Ubicar el almidón de maíz, el azúcar, las nueces y las yemas en una cacerola.
Mezclar, incorporar la leche caliente, revolviendo continuamente para evitar la formación de grumos.
Llevar a fuego y cocinar sin dejar de mezclar hasta que la preparación espese. Retirar y reservar.
Relleno de damasco; Disponer los orejones de damasco y el agua en otra cacerola, llevar a fuego moderado y cocinar por 5 minutos a partir del momento en que rompe el hervor.
Agregar el azúcar, cocinar hasta que los damascos estén tiernos y el azúcar, disuelta.
Armado; Realizar dos cortes horizontales a la torta, para dividirla en 3 partes. Forrar el molde en que fue horneada con papel de aluminio y colocar dentro la parte inferior. Humedecer con el almíbar y cubrir con el relleno de nuez.
Ubicar otra parte de torta y humedecerla con almíbar. Distribuir el relleno de damasco. Cubrir con la última capa de bizcochuelo. Llevar a la heladera y dejar allí durante un mínimo de 4 horas.
Desmoldar sobre la rejilla metálica y aplicar la cobertura.
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