Lavar muy bien las calabacitas y cocinarlas en una cacerola con abundante agua y sal, hasta que estén cocidas firmes.
Retirar del fuego, escurrir y cortar la parte superior. Quitar y reservar la pulpa, ahuecar, retirando las semillas.
Verter el aceite en una cacerola, llevar a fuego, perfumar con los ajos e incorporar la cebolla y los pimientos.
Disolver el cubo de caldo en un poco agua caliente y añadirlo a la preparación.
Adicionar el arroz. Cocinar hasta que el arroz esté a punto y la preparación espesa, añadiendo agua caliente cuando sea necesario.
Cortar la pulpa de las calabacitas en cubitos, agregarla y mezclar hasta integrar.
Rellenar las calabacitas con la preparación anterior y salpimentar a gusto.
Disponerlas sobre una placa y llevar a horno caliente por, aproximadamente, 15 minutos.
Retirar y servir inmediatamente, luego de espolvorear el plato con perejil picado y tapar.
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