Cocinar las papas con sus cáscaras en iuna cacerola con abundante agua y sal, a punto de ebullición, hasta que estén cocidas pero firmes. Retirar, escurrir y cortarlas al medio y a lo largo.
Retirar parte de la pulpa, cortarla en trozos pequeños y reservar. Ubicar las mitades sobre una placa previamente pincelada con manteca derretida.
Colocar la manteca en una sartén profunda o cacerola, llevar a fuego medio hasta que se funda. Adicionar la cebolla y una pizca de sal.
Rehogar hasta que esté transparente.
Agregar el pimiento, cocinar durante 5 minutos y, luego, incorporar el choclo. Mezclar.
Añadir la pulpa de las papas, la leche y las cebollas de verdeo. Cocinar por otros 5 minutos, revolviendo la preparación.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada, adicionar las aceitunas, mezclar y retirar.
Rellenar las papas con la preparación anterior. Distribuir los cubitos de queso fresco sobre cada una.
Un momento antes de servir, llevar a horno a temperatura de moderada a fuerte, para calentar y gratinar.
Retirar y espolvorear con perejil picado. Acompañar con hojas verdes.
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