Empanadas catamarqueñas

Ingredientes para preparar Empanadas catamarqueñas

• • Relleno;
• • 1 kg de carne
• • 1 cebolla
• • 1 cebolla de verdeo
• • 100 grs de pasas de uva
• • 5 huevos

• • 150 grs de papas hervidas
• • 200 grs de grasa
• • pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta a gusto
• • Masa;
• • 1 3/4 kg de harina
• • 500 grs de grasa
• • sal y agua cantidad necesaria

Cómo se prepara Empanadas catamarqueñas

Para preparar el relleno poner la grasa del mismo en una cacerola sobre el fuego, echar la cebolla bien picada.

Antes de que la cebolla esté dorada incorporar la carne picada a mano, o es preferible que sea picada a máquina. Agregar un chorro de caldo para que el relleno quede jugoso; dejar cocinar siempre con el recipiente tapado para que no se evapore el jugo de la carne.

Junto con la carne añadir el ají molido, la sal y la pimienta a gusto. Mantener a fuego lento.

Cuando la carne pierde su color rojo natural, retirar del fuego y poner los demás ingredientes (todos muy bien picados) y finalmente la cebolla de verdeo y las pasas de uva, a las que se les saca el cabito peron no las semillas. Una vez que el relleno está frío poner en un bol enlozado o de madera en la heladera y dejar de 12 a 18 horas para que se sazone bien.

Para la masa se pone en una mesa la harina en forma de corona, se prepara una salmuera con sal gruesa y agua caliente y se coloca en el centro, junto con la grasa algo tíbia.

Unir bien y amasar hasta que se forma una masa lisa y suave. Hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar por una o dos horas.

Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con el palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro.

Una vez que están listos los discos sobre la mesa, poner cada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado, muy finamente.

Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada.

Hacer repulque y freír en una cacerola con abundante grasa bien caliente.

Pueden también cocinarse al horno, pintando entonces el exterior de las empanadas con grasa derretida y teniendo la precaución de poner dentro del horno un jarro con agua para evitar que las mismas se resequen.

Recetas relacionadas

• Empanadas criollas

  Tiempo: 40 Minutos     Leída: 20988 veces

  en una cacerola hechar aceite, cortar la cebollas y rehogarla junto con el pimentón y el morrón cortado en daditos, luego agregar la...

  Leer esta receta

• Empanadas de choclo

  Tiempo: 1 Horas     Leída: 19560 veces

  masa; poner sobre la mesa la harina previamente tamizada, en el centro colocar la grasa derretida y fria, tomar la masa al mismo tiempo que se...

  Leer esta receta

• Pastelitos de pollo con hojaldre frita

  Tiempo: 1 Hora     Leída: 12883 veces

  para rellenar; separar la carne de los huesos del pollo y picarla en tiritas finas. dorar en la manteca la cebollita picada, agregarle la...

  Leer esta receta

• Empanadillas de crema

  Tiempo: 1 Hora     Leída: 7956 veces

  vierta en un cazo el vino, un vasito de agua, la sal, el azúcar y la manteca. pongalo al fuego y  cuando comience a hervir,...

  Leer esta receta

• Empanadas de vigilia fritas

  Tiempo: 1 Hora     Leída: 16524 veces

  masa; poner la harina sobre la mesa, hacer un hoyo en el centro y colocar el aceite y la sal. tomar la masa agregando agua tibia hasta obtener...

  Leer esta receta