Sopa de alcachofas

Ingredientes para preparar Sopa de alcachofas

• • 2-3 alcachofas grandes
• • 2 dientes de ajo
• • 1 cucharada de jugo de limón
• • sal
• • 2 cucharadas de aceite de oliva

• • 2 cebollas
• • 475 ml de caldo de ave
• • 1 pizca de cayena molida
• • 20 grs de harina
• • 350 ml de nata
• • 2 cucharadas de perejil recién picado

Cómo se prepara Sopa de alcachofas

 Corte los tallos de las alcachofas en trozos de 1 cm y deseche las hojas exteriores. A continuación, separe las hojas interiores del coraźon y colóquelas en un cuenco junto con los tallos. Pele los ajos y májelos.

En una cazuela grande, ponga a hervir 1 litro de agua con el zumo de limòn, 1/2 cucharadita de sal, el aceite y el ajo. Eche los corazones de alcachofas y cuézalos unos 25 minutos. Cuando estén cocidos (procure que no se deshagan), retírelos de la cazuela. Cuele 250 ml del caldo y resérvelo.

Deje enfríar los corazones de alcachofa y, a continuación, elimine los restos fibrosos de hojas. Corte los corazones en rodajas. Ponga en una cazuela con abundante agua, las hojas y los tallos reservados y cuézalos también 25 minutos a fuego lento. Escúrralos, déjelos enfríar y, a continuación, raspe la pulpa de las hojas. Pele los tallos y córtelos en dados.

Pele y pique las cebollas. Caliente aceite en una cazuela y rehogue la cebolla. Vierta el caldo de ave y el caldo de cocción reservado. Incorpore la pulpa de las hojas y los tallos de alcachofa y sazone con sal y cayena molida.

Mezcle la harina con un poco de nata y espese la sopa. Incorpore el resto de la nata y caliéntela. Poco antes de alcanzar el punto de ebullición, agregue las rodajas de alcachofa, esparza el perejil picado por encima y sirva.

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