Torta pascualina de alcauciles

Ingredientes para preparar Torta pascualina de alcauciles

• • Masa: 300 grs de harina.
• • 3 yemas de huevo.
• • 3 cucharadas aceite.
• • 1 pizca de sal.
• • Agua cantidad necesaria.
• • Relleno;
• • 1pocillo de aceite y cantidad adicional.
• • 1 cebolla picada.

• • 2 dientes de ajo.
• • 1 hoja de laurel.
• • 1 cucharadita de orégano.
• • 1 seso de ternera cocido y picado.
• • 2 kg fondos de alcauciles picados y cocidos.
• • Sal y pimienta a gusto.
• • 3 cucharadas queso rallado.
• • 10 huevos.

Cómo se prepara Torta pascualina de alcauciles

Poner la harina sobre la mesa, en forma de corona. Colocar en el centro las yemas, el aceite, y la sal.

Incorporar la harina agregando un vaso y algo más de agua fría, hasta obtener una masa de una consistencia blanda y pegajosa.

Trabajarla golpeándola enérgicamente contra la mesa y dejándola caer desde cierta altura, hasta que al secarse en contacto con el aire, se despegue por sí sola de las manos y tenga consistencia elástica. (Si fuera necesario, agregarle un poquito más de harina.)

Dividirla en ocho o mas bollitos.

Darle a cada uno forma esférica, aplastarlos con el palote en sentido circular.

Dejarlos descansar 10 a 15 minutos, para que la masa tome elasticidad. (De lo contrario queda dura y no se puede trabajar)

Relleno;

poner el aceite en una sartén y calentar, rehogar en él la cebolla y el ajo hasta que estén apenas dorados. Agregarles el laurel y el orégano.

Incorporar el seso y los alcauciles picados. rehogar unos minutos, revolviendo sin deshacer los ingredientes.

Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta, añadirle el queso rallado y cuatro huevos.

Armado y cocción;

Estirar con las manos cada disco de la masa, hasta obtenerlo de un grosor casi transparente.

Pintar con aceite un molde uno de los discos de masa estirados (como si se tratara del parche de un tambor) dejando caer hacia afuera los bordes que sobresalen. Pintar la superficie de dicho disco con aceite y luego espolvorear lo con harina.

Superponerle otro disco de masa. estirado igualmente bien fino; aceitarlo y enharinar lo.

Repetir la operación hasta utilizar la mitad de los discos estirados.

Levantar con una mano, ligeramente, los bordes de las capas encimadas y dejarlas caer en el interior del molde a fin de forrarlo sin que la masa se rompa.

Verter en el interior el relleno preparado. Hacer en el relleno, con una cuchara seis huevos. Verter en cada uno un huevo. (para facilitar la operación cada vez que se haga un hueco en el relleno dejar clavada la cuchara, deslizar por ella el huevo crudo y recién entonces retirarlas.)

Tapar el relleno con los discos restantes estirados bien finitos, encimándolos de la misma manera, como explicamos anteriormente.

Presionar los bordes de las capas de masa, para unirlas y evitar que se abran al cocinar. (Al hacerlo no dejar escapar el aire que queda encerrado en las capas, para que la superficie parezca inflada)

Recortar el exceso de los bordes de la masa, utilizando un cuchillo afilado o tijera.

Pintar la superficie de la torta con aceite, cocinar en horno moderado de una hora a hora y cuarto o hasta que la masa esté bien dorada y comience a separarse de los costados del molde.

Servir fría, sola o acompañada con mayonesa o salsa tártara. 

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