Sopa de alubias

Ingredientes para preparar Sopa de alubias

• • 150 grs de alubias rojas
• • 150 grs de garbanzos
• • 150 grs de alubias blancas
• • 80 ml de vinagre balsámico
• • 3 guindillas en vinagre

• • 1 yema de huevo
• • 1 cucharada de comino molido
• • 1 cucharadita de sal
• • 2 dientes de ajo
• • 200 ml de aceite de oliva
• • 1/2 manojo de cebolletas

Cómo se prepara Sopa de alubias

 Escurra bien las legumbres. En la batidora, triture las guindillas, la yema de huevo, el comino y la sal con el vinagre balsámico. Pele los dientes de ajo, píquelos finos y añádalos a la pasta anterior.

Sin dejar de accionar la batidora, vaya incorporando el aceite en un chorrito hasta que la salsa se espese.

Ponga las legumbres en un cuenco y vierta el aderezo por encima. Limpie las cebolletas, lávelas y córtelas en aros. Espárzalos por encima de la ensalada y sírvala.

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