Berenjenas rellenas caseras

Ingredientes para preparar Berenjenas rellenas caseras

• • 4 berenjenas pequeñas
• • 200 grs de cordero picado
• • 1 cebolla
• • 3 dientes de ajo
• • 1 huevo

• • 2 cucharadas de perejil picado
• • 1/2 cucharadita de canela molida
• • sal y pimienta
• • 150 grs de manchego recién rallado
• • 125 ml de aceite de oliva

Cómo se prepara Berenjenas rellenas caseras

 Precaliente el horno a 200ªC. Deseche el tallo de las berenjenas, lávelas, córtelas por la mitad a lo largo y vacíela. Pique fina la carne de la berenjena y mézclela con la de cordero.

Pele la cebolla y los dientes de ajo, píquelos finos y agréguelos a la carne. Añada también el huevo, el perejil y la canela. Mezcle bien todos los ingredientes y salpimíéntelos generosamente.

Distribuya este relleno entre las mitades de berenjenas vaciadas y espolvoréelas con el queso rallado.

Caliente el aceite en una fuente refractaria. Coloque las mitades de berenjena en la fuente y cubra ésta con papel de aluminio.

Cueza las berenjenas en el horno precalentado unos 40 minutos. Cuando lleven cociendo 30 minutos,  retire el papel de aluminio para que el relleno se dore.

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