Rollitos de pimientos

Ingredientes para preparar Rollitos de pimientos

• • 2 pimientos rojos grandes
• • 4 cucharadas de aceite de oliva
• • 1/2 limón

• • 175 grs de queso de cabra suave
• • orégano
• • pimienta negra
• • palillos para servir

Cómo se prepara Rollitos de pimientos

Retire el rabillo de los pimientos lave éstos, divídalos por la mitad, deseche la parte central y las semillas y, finalmente, corte cada mitad en cuatro tiras a lo largo.

Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogue el pimiento, tapado, unos 10 minutos a fuego lento, hasta que esté cocido pero entero. Después, déjelo enfríar en su jugo. Mientras, lave el limón, séquelo, ralle la piel y exprima el zumo.

Desmenuce el queso de cabra y mézclelo con la cucharada de aceite restante, la ralladura de limón y parte del zumo.

Agregue el orégano al relleno y condiméntelo con sal, algo más de zumo y pimienta en abundancia.

Escurra el exceso de jugo de las tiras de pimiento, reparta el relleno entre ellas y enróllelas empezando por el extremo más estrecho.

Asegure los rollitos con un palillo, dispóngalos en una fuente, tápelos y déjelos reposar durante 1 hora como mínimo antes de servirlo.

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