Precaliente el horno a 200ªC (390ªF) Lave los pimientos, pártalos por la mitad, retire los tallos y pinte la pulpa, por el lado de la piel, con un poco de aceite.
Áselos en el horno a 200ªC por unos 20 a 30 minutos hasta que estén blandos. Sáquelos del horno, métalos en una bolsa de congelación y déjelos enfríar. A continuación, pélelos y trocéelos.
Lave el calabacín y la berenjena y córtelos en rodajas, espolvoreé las rodajas de berenjena con sal y déjelas reposar 10 minutos. Después, escúrralas bien.
Fría el calabacín en un poco de aceite hasta que esté bien dorado. Espolvoréelo con una cucharadita de azúcar en polvo y deje que caramelice.
Añada 1 cucharada de vinagre y salpimiente. Retire el calabacín de la sartén. Proceda del mismo modo con la berenjena y la cebolla.
Ponga el romero y el tomillo en la sartén. Vierta el caldo, deje que hierva e incorpore el aceite de oliva. Ponga a marinar cada verdura, por separado, en la mezcla anterior durante 1 hora.
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