Arroz al coco

Ingredientes para preparar Arroz al coco

• • 2 tazas de arroz
• • 1 taza de coco rallado
• • 1 cebolla de verdeo
• • 1 morrón
• • 1 litro de caldo de verduras

• • 2 cucharadas de aceite de oliva
• • 1 cucharada de manteca
• • ají molido (opcional)
• • sal y pimienta

Cómo se prepara Arroz al coco

Pelar y picar la cebolla de verdeo. Asar el morrón, quitarle la piel, las semillas y los tabiques interiores y picarlos. Rehogar las verduras picadas en el aceite de oliva durante 3 minutos.

Calentar la manteca en una cacerola y cuando se funda añadir el coco rallado mezclado bien, incorporar luego el arroz y saltear durante 3 minutos, bañando después con el caldo de verduras.

Continuar la cocción hasta que el líquido se evapore, condimentando con sal, pimienta y una pizca de ají molido (opcional).

Mezclar el arroz con las verduras rehogadas en el momento de servir.

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