Esparragos trigueros con gambas

Ingredientes para preparar Esparragos trigueros con gambas

• • 400 grs de espárragos trigueros finos
• • 200 ml de caldo de aves
• • 12 gambas grandes
• • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• • 2 cucharaditas de zumo de limón

• • sal y pimienta
• • 1 cucharadita de perejil picado
• • 1/2 cucharadita de tomillo
• • 2 tomates
• • 2-3 champiñones medianos

Cómo se prepara Esparragos trigueros con gambas

Deseche el extremo leñoso de los espárragos, lávelos y corte las puntas. Lleve a ebullición el caldo de ave con 100 ml de agua, eche los espárragos y cuézalos 5 minutos, tapados, sin que pierdan toda su consistencia.

Retire los espárragos de la cazuela y cueza 2 minutos las gambas en el caldo de su cocción. Despúes, sáquellas, déjelas enfríar un poco y pélelas.

Bata el aceite con el limón, sal y pimienta, y agregue las hierbas aromáticas. Vierta la vinagreta sobre los espárragos y las gambas y déjelos marinar tapados durante 2 horas en la nevera.

Introduzca los tomates en agua hirviendo 30 segundos y, a continuación, pélelas, divídalos por la mitad, deseche el corazón y las semillas y córtelos en daditos.

Deseche la base terrosa de los champiñones, limpielos con un cepillito y córtelos en láminas finas.

Disponga decorativamente los espárragos con las gambas en una fuente y distribuya por encima los daditos de tomates y las láminas de champiñón. Riéguelo todo con la vinagreta y sírvalo a temperatura ambiente.

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