Croquetas de frijoles

Ingredientes para preparar Croquetas de frijoles

• • 400 grs de frijoles
• • 3 cebollas
• • 1-2 cucharadas soperas de caldo de verduras granulado
• • 2 pimientos rojos
• • 2 pimientos amarillos

• • 4 huevos
• • 40 grs de polvo de cangrejo
• • pimienta inglesa
• • sal
• • 1 litro de aceite de cacahuete

Cómo se prepara Croquetas de frijoles

Ponga los frijoles a remojar en agua fría unos 5 minutos. A continuación, lávelos, quíteles la piel y póngalos de nuevo en remojo toda la noche.

Al día siguiente, escúrralos. Pele las cebollas y córtelas en dados pequeños. Triture 2/3 de la cebolla en el robot de cocina, junto con los frijoles ligeramente escurridos y el caldo granulado. Lave los pimientos, pártalos por la mitad, retíreles el tallo y las semillas y córtelos en dados.

Mezcle los huevos con el polvo de cangrejo. Incorpore el resto de la cebolla y los dados de pimiento a la pasta de frijoles. Agregue después la mezcla de huevo, sazone al gusto con la sal y la pimienta inglesa y amase bien.

Caliente el aceite de cacahuete en una cazuela. Forme bolitas de masa alargadas con ayuda de dos cucharas y fríalas en el aceite hasta que estén bien doradas.

Saque las croquetas del aceite, déjelas escurrir sobre papel de cocina y sírvalas calientes. Acompáñelas con una salsa de tomate picante.

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