Crema de habas tunecina

Ingredientes para preparar Crema de habas tunecina

• • 400 grs de habas secas
• • 1 litro de fondo de carne
• • 1 cucharada de postre de comino molido
• • sal

• • pimienta negra
• • 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
• • 50 ml de aceite de oliva
• • 1 cucharada sopera de zumo de limón
• • 1/2 manojo de perejil de hoja lisa fresco picado fino

Cómo se prepara Crema de habas tunecina

Ponga a remojar las habas en abundante agua y déjelas reposar 2 días. Cámbieles el agua varias veces.

Escurra las habas y pélelas. Para ello, cójalas entre las manos y frótelas de modo que las pieles se separen de las habas. Si esto no funciona, utilice un cuchillo.

Ponga las habas en una cazuela con el fondo de carne, tápela y deje cocer a fuego lento 1 hora y 30 minutos, hasta que estén tiernas. A continuación, tritúrelas.

Devuelva el puré de habas a la cazuela, sazónelo con comino, sal,  pimienta y el concentrado de tomate. aderécelo con aceite de oliva y zumo de limón.

Deje que rompa el hervor, removiendo constantemente, y apague el fuego. Sirva la crema en platos individuales decorada con perejil. Acompañe con zumo de limón y pan turco.

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