Pastel de dátiles

Ingredientes para preparar Pastel de dátiles

• • 1 molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro
• • 400 grs de dátiles frescos
• • 150 grs de almendras
• • 150 grs de azúcar
• • 3 cucharadas soperas de mantequilla
• • 4 huevos

• • extracto de una vaina de vainilla
• • 3 cucharadas soperas de maizena
• • 2 cc de licor de naranja
• • mantequilla para el molde
• • azúcar para espolvorear

Cómo se prepara Pastel de dátiles

Precaliente el horno a 225ªC (440ªF). Limpie los dátiles, quíteles el hueso y pique la pulpa fina. Vierta agua hirviendo sobre las almendras y déjelas reposar 1 minuto. A continuación, escúrralas y quíteles la piel con los dedos.

Esparza las almendras peladas en una bandeja y séquelas en el horno durante 3 minutos a 200ªC (390ªF). Después, deje que se enfríen y tritúrelas, junto con 2/3 del azúcar, en un mortero o en el robot de cocina.

Derrita la mantequilla. Separe las yemas de las claras. Bata las yemas, junto con el azúcar restante y la vainilla, hasta que estén espumosas. Incorpore la maizena.

Agregue ahora los dátiles picados, la pasta de almendras, la mantequilla derretida y el licor de naranja y remueva bien.

Monte las claras a punto de nieve y vaya incorporándolas progresivamente a la mezcla anterior.

Unte el molde de 26 cm de diámetro con mantequilla y vierta la masa en él. Métalo en el horno durante unos 20 minutos. A continuación, baje  la temperatura del horno a 200ªC (390ªF) y siga horneando el pastel otros 20 a 25 minutos, retírelo del horno, déjelo enfríar y sírvalo espolvoreado con azúcar en polvo.

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