Arrollado de dulce de leche y mousse de chocolate

Ingredientes para preparar Arrollado de dulce de leche y mousse de chocolate

• • Para la mousse de chocolate;
• • 100 cm3 de crema de leche
• • 6 yemas
• • 100 grs de azúcar
• • 300 grs de chocolate cobertura semi amargo picado
• • 6 claras
• • Para el arrollado;
• • 4 huevos
• • 75 grs de azúcar

• • 1 cucharadita de miel
• • 60 grs de harina 0000
• • 20 grs de cacao amargo
• • Para la cobertura;
• • 75 grs crema de leche
• • 200 grs de dulce de leche repostero
• • grana de azúcar c/n

Cómo se prepara Arrollado de dulce de leche y mousse de chocolate

Mousse; Batir la crema de leche en un bol a medio punto. Reservar

En otro bol, batir las yemas junto con el azúcar hasta disolverlo. reservar

Aparte, derretir el chocolate a baño María. Incorporar las yemas al bol con chocolate y mezclar bien. Integrar la crema batida a medio punto.

En otro bol, batir las claras a nieve, añadirlas en tres veces a la preparación anterior, con movimientos envolventes. Llevar a la heladera de 3 a 4 horas.

Arrollado; Colocar los huevos en el bol de la batidora, agregar el azúcar y la miel, comenzar el batido hasta alcanzar el punto letra.

Tamizar la harina y el cacao, adicionarlos al batido, mezclando en forma envolvente. Recubrir una placa metálica con papel manteca o una lámina antiadherente.Verter la preparación y llevarla a horno fuerte durante 10 a 15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfríar. Armado; Desmoldar el arrollado sobre una hoja de papel manteca de mayor tamaño. Con cuidado, despegar el papel adherido al arrollado.

Disponer una capa homogénea de mousse de chocolate sobre el pionono y emparejar su superficie.

Arrollar con ayuda del papel manteca, presionarlo al finalizar. Apartar el papel manteca, cortar los extremos para emprolijar.

Cobertura; Batir la crema a medio punto e incorporarla al dulce de leche con movimientos envolventes.

Cubri el arrollado con la mezcla anterior. Espolvorear con grana de azúcar y reservar en heladera.

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