Trufas; colocar en una cacerolita la crema y la glucosa. Agregar la vaina abierta al medio y raspada en su interior para sacar al máximo sus semillas.
Llevar a un hervor suave, retirar del fuego, agregar la lavanda, tapar y dejar reposar por 20 minutos.
Mientras tanto, picar y fundir el chocolate, filtrar la crema sobre un colador (chino) con un paño limpio y apretar este último hasta aprovechar al máximo el líquido. Pesar 250 grs, y de ser necesario, agregar más crema. Pasar la crema a un bol con el chocolate y mixear hasta espesar, incorporar de a poco la manteca y continuar mixeando. Verter la crema de chocolate dentro de una manga, cerrar y dejar reposar de 2 a 4 horas en el frío.
Sobre placas con papel manteca, formar trufas y luego de unas horas de frío, darles forma usando las manos. Llevar una vez más al frío y luego bañar con chocolate. Rebozar en azúcar impalpable o coco, conservar en el frío.
Rochers; Tostar las almedras, las avellanas y las castañas. Una vez frías picar apenas.
Por otro lado, fundir y templar chocolate blanco o bien, emplear baño de reposteria blanco fundido a baño de María. Disponer en un bol pequeño una pequeña cantidad del surtido de frutas secas, agregar el chocolate sólo hasta recubrir la fruta y colocar pequeñas porciones sobre papel manteca hasta solidificar.
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