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Trufas de vainilla y lavanda y rochers

Trufas de vainilla y lavanda y Rochers
  • Porciones
    Porciones de la receta de Trufas de vainilla y lavanda y Rochers36 Personas
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    Costo de la receta de Trufas de vainilla y lavanda y RochersBajo
  • Tiempo de preparación
    Tiempo de preparacion de la receta de Trufas de vainilla y lavanda y Rochers220 Minutos
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Ingredientes para preparar Trufas de vainilla y lavanda y rochers

  • 180 cc de crema de leche
  • 100 grs de glucosa
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 cucharada de flores de lavanda secas
  • 310 grs de chocolate con leche
  • 90 grs de manteca
  • chocolate extra para bañar las trufas
  • cacao, cantidad necesaria
  • azúcar, impalpable cantidad necesaria
  • coco, cantidad necesaria
  • Rochers;
  • 100 grs de almendras
  • 100 grs de avellanas
  • 100 grs de castañas de cajú
  • chocolate blanco

Cómo se prepara Trufas de vainilla y lavanda y rochers

Trufas; colocar en una cacerolita la crema y la glucosa. Agregar la vaina abierta al medio y  raspada en su interior para sacar al máximo sus semillas.

Llevar a un hervor suave, retirar del fuego, agregar la lavanda, tapar y dejar reposar por 20 minutos.

Mientras tanto, picar y fundir el chocolate, filtrar la crema sobre un colador (chino) con un paño limpio y apretar este último hasta aprovechar al máximo el líquido. Pesar 250 grs, y de ser necesario, agregar más crema. Pasar la crema a un bol con el chocolate y mixear hasta espesar, incorporar de a poco la manteca y continuar mixeando. Verter la crema de chocolate dentro de una manga, cerrar y dejar reposar de 2 a 4 horas en el frío.

Sobre placas con papel manteca, formar trufas y luego de unas horas de frío, darles forma usando las manos. Llevar una vez más al frío y luego bañar con chocolate. Rebozar en azúcar impalpable o coco, conservar en el frío.

Rochers; Tostar las almedras, las avellanas y las castañas. Una vez frías picar apenas.

Por otro lado, fundir y templar chocolate blanco o bien, emplear baño de reposteria blanco fundido a baño de María. Disponer en un bol pequeño una pequeña cantidad del surtido de frutas secas, agregar el chocolate sólo hasta recubrir la fruta y colocar pequeñas porciones sobre papel manteca hasta solidificar.

 

Publicada por: Nora
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