Rissoto parmesano

Ingredientes para preparar Rissoto parmesano

• • mantequilla c/n
• • 1/2 cebolla
• • 250 grs de arroz arbóreo de grano corto
• • 100 ml de vino blanco

• • 750 ml. de fondo (consomé de gallina)
• • sal y pimienta c/n
• • 100 grs de queso parmesano
• • 40 grs de mantequilla

Cómo se prepara Rissoto parmesano

Cortar la cebolla en rebanadas finas, coloca en una cacerola y saltear con mantequilla a baja temperatura. Incorporar el arroz y cocina unos minutos hasta transparentar.

Incorporar el vino blanco y dejar que hierva hasta que evapore el alcohol. Agregar parte del fondo, hasta que cubras el arroz, esperar que hierva y salpimentar.

Bajar el fuego, remueve de vez en cuando para liberar el almidón e incorporar más a fondo cuando sea necesario, procurando siempre que el arroz apenas y quede cubierto.

Cuando el arroz esté a punto (al dente), apaga el fuego y tapa. Dejar reposar de 3 a 4 minutos. Incorporar la mitad del parmesano rallado, montar la mantequilla fría y sirve, espolvorear el resto del queso.

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