Tarta de ganache

Ingredientes para preparar Tarta de ganache

• • Para la masa;
• • 130 grs de manteca fría cortada en trocitos
• • 250 grs de harina 0000 tamizada
• • 50 grs de azúcar molido
• • 1 huevo
• • 1 cucharadita de esencia de vainilla
• • 4 cucharadas soperas de agua fría

• • Para el relleno;
• • 50 grs de manteca
• • 200 cm3 de crema de leche
• • 400 grs de chocolate cobertura semi amargo picado
• • Para la decoración;
• • 300 grs de dulce de leche
• • chocolate cobertura blanco c/n
• • fruta seca a elección

Cómo se prepara Tarta de ganache

Masa; Poner la manteca fría, la harina y el azúcar en el recipiente de la procesadora. Procesar hasta lograr un arenado.

Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Procesar hasta formar una masa suave. Si es necesario para la integración, añadir 2 o 3 cucharadas de agua fría. Retirar la preparación. Aplanar la masa y envolverla con papel film. Conservar en la heladera por 30 minutos, aproximadamente.

Retirar la masa, descubrirla, reamasarla y estirarla, a 5 mm de espesor, sobre la mesa ligeramente enharinada.

Enrollar la masa y extenderla sobre el molde. Adaptarla a su formato y cortar el excedente.

Para evitar que la masa se aglobe, cubrirla con papel de aluminio y, por encima, colocar legumbres. Cocinar en horno moderado por espacio de 10 minutos.

Retirar el papel y las legumbres. Llevar el molde nuevamente al horno hasta que la masa se dore ligeramente. Retirar y reservar.

Relleno de ganache; Poner la manteca y la crema en una cacerola. Llevar sobre el fuego y dejar que alcance el punto de ebullición. retirar.

Colocar el chocolate picado y dejar que repose durante 3 minutos. Revolver hasta integrar los ingredientes.

Volcar la ganache sobre la tarta. Dejar enfríar.

Decoración; Cargar el dulce de leche en una manga con boquilla lisa nª 14, crear una guarda en el contorno y una flor en el centro.

Derretir el chocolate blanco y hacer filetes sobre la superficie de la tarta. Completar la decoración con hojitas de menta o a gusto.

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