Taquitos de guacamole

Ingredientes para preparar Taquitos de guacamole

• • 1 jicama mediana
• • 2 aguacate hass
• • 20 grs de cebollín
• • 100 grs de cebolla
• • 20 grs de chile serrano
• • 100 grs de calabacita
• • Guacamole:
• • 20 grs de cilantro picado
• • 40 ml de jugo de limón

• • 1 cda. de aceite de oliva
• • 1 pizca de sal
• • Aceite de chile:
• • 40 grs de chile serrano
• • 90 ml de aceite de oliva
• • 1 pizca de sal
• • Aceite de azafrán;
• • 30 grs de flor de azafrán
• • 90 ml de aceite de oliva
• • 1 pizca de sal

Cómo se prepara Taquitos de guacamole

Pelar la jicama y cortar rebanadas de 2 mm de grueso.

Mezclar el aguacate, cebollín y sal hasta que se incorpore bien. Agregar la cebolla, el chile, la calabaza y el cilantro, mezclar perfectamente. Sazonar con sal, jugo de limón y aceite de oliva.

Aceite de chile: Moler con la licuadora los chiles, el aceite y sal hasta obtener una consistencia aterciopelada.

Tostar ligeramente el azafrán y licuar con el aceite y la sal. Colocar rebanadas de jicama sobre la mesa, rellenar con 2 o 3 cucharadas de guacamole y enrollar.

Montar los tacos sobre un plato y decorar con los aceites. Servir en frío

Se obtienen las rebanadas de jicama con un pelador para papas.

(imagen solo ilustrativa)

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