Después de sacar huesos, piel y adherencia a las pechugas, cortarlas en dados. Sazónelas con sal y pimienta, rocíelas con el vino blanco y déjelas macerar 1/2 hora.
Heche las papas noisettes en agua hirviendo y retírelas cuando les falte poco para estar cocidas.
Vierta el aceite en una sartén, caliente y dore los dados de pechuga, (reserve la marinada) apenas la pechuga se ponga blanca, escúrralas.
Agregue en la sartén la manteca y rehogue en ella la cebolla. Incorpore el caldo y el líquido de los champiñones, raspe el fondo de la sartén con una cuchara para aflojarlo.
Agregue el perejil picado, la marinada reservada, las zanahorias y las arvejas. Sazone a gusto con sal y pimienta.
Añada los dados de pollo y déjelos hervir hasta que estén cocidos.
Espese la salsa con la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría.
Retire la mezcla del fuego y mézclele el jamón cocido, los champiñones cortados verticalmente en tajadas y las papas noisettes.
Vuelque la preparación en una fuente profunda que pueda ir al horno y a la mesa y cubra la superficie con huevos duro, distribuya el relleno en cazuelitas individuales.
Tape el relleno con masa de pascualina, presione los bordes con un tenedor y recórtelos prolijamente con un cortapastas, quítele a la masa un disco central e incruste en él una chimenea de papel o un fideo macarrón, para que oficie de chimenea, para que expulse el vapor durante la cocción.
Pinte con huevo batido y lleve a horno caliente hasta que la masa esté doradita y crujiente.
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