Derretir el chocolate a baño María y reservar. Batir las claras a punto de nieve (cuidando que los huevos no esten en la heladera, para que se puedan batir mejor). Con el mismo batidor batir la crema de leche a punto casi chantilly, finalmente batir las yemas y azúcar hasta que estén bien espesas, e incorporarles el chocolate disuelto.
Ya sin batir, con espátula incorporar en forma envolvente y suavemente las claras a punto de nieve.
Llevar al congelador o freezer unas horas. Retirar un rato antes, y presentar en compoteras o copas de boca ancha, salpicadas con nueces picadas.
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