Croquetas de arroz

Ingredientes para preparar Croquetas de arroz

• • 2 tazas de arroz
• • 1/2 taza de queso rallado
• • 4 tazas de agua
• • 2 cucharadas de manteca
• • 150 grs de panceta ahumada en fetas
• • 100 grs de queso fontina
• • 1 cebolla

• • 3 huevos
• • 1 cucharada de harina
• • 1 cucharada de perejil picado
• • 1/2 taza de aceite de oliva
• • 1 taza de pan rallado
• • 1/2 taza de espinacas hervidas
• • sal y pimienta

Cómo se prepara Croquetas de arroz

Calentar en una cacerola 1 cucharada de manteca y rehogar en ella el arroz, durante 3 minutos, añadir luego el agua condimentado con sal y pimienta y llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor.

Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el líquido se haya evaporado. Retirar el arroz del fuego y rociarlo con el resto de la manteca derretida.

Pelar y picar la cebolla salteándola en una sartén con una cucharada de aceite de oliva durante unos minutos.

Mezclar en un recipiente el arroz, la cebolla rehogada, el queso rallado, 100 grs de panceta ahumada picada, las espinacas hervidas previamente procesadas y bañar con los huevos batidos con el perejil picado, sal y pimienta.

Trabajar la preparación hasta que los ingredientes se hayan unido, espolvoreando mientras tanto con la harina.

Cortar el queso fontina en cubitos y envolverlos en media feta de panceta ahumada cada uno.

Formar las croquetas con porciones de la preparación, dejando dentro de cada una de ellas un dadito de queso con panceta.

Presionarlas bien para que tomen consistencia.

Pasar las croquetas por el pan rallado procurando que éste quede bien adherido.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las croquetas hasta que se doren.

Servirlas calientes, acompañadas de rodajas de tomate al natural.

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