Calabacitas rellenas de arroz y setas

Ingredientes para preparar Calabacitas rellenas de arroz y setas

• • 2 calabazas de invierno
• • 150 grs de arroz largo
• • 1 cebolla
• • aceite de oliva
• • 250 grs de setas variadas

• • 50 grs de nueces picadas
• • 4 cucharadas de perejil picado
• • virutas de queso parmesano

Cómo se prepara Calabacitas rellenas de arroz y setas

Cortar las calabazas por la mitad longitudinalmente y retirar las semillas. Rociarlas con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Introducirlas en el horno, previamente calentado, y asarlas durante 30 minutos a 180ª.

Vaciar las calabazas dejando un grosor de aproximadamente 1 cm. Cortar la pulpa obtenida en daditos pequeños. Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 18 minutos. Retirar del fuego, escurrir y reservar.

Picar finamente la cebolla y rehogarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadir las setas variadas, previamente limpiadas y troceadas.

Incorporar el arroz, los dados de calabaza, las nueces picadas y el perejil, rellenar las calabazas con la preparación y adornar con unas virutas de parmesano. Hornear durante 10 minutos y servir.

(imagen solo ilustrativa)

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