Arroz rosa con verduras

Ingredientes para preparar Arroz rosa con verduras

• • 200 grs de arroz grano largo
• • 1 remolacha cocida
• • 1/2 cebolla
• • 1/2 litro de agua
• • 4 setas
• • 2 tomates partidos por la mitad
• • 4 pimientos verdes largos

• • 1 berenjena cortada a rodajas
• • aceite de oliva
• • 1 diente de ajo
• • perejil
• • comino
• • mostaza
• • sal

Cómo se prepara Arroz rosa con verduras

Para empezar, pelar y rallar la cebolla con la ayuda de un rallador. A continuación, triturar el diente de ajo y pelar y rallar también la remolacha.

Sofreír en una cazuela con aceite la cebolla, remover un momento, añadir la remolacha, el ajo triturado, una pizca de comino molido, agua y sal.

Cuando hierva,  echar el arroz y hacer al dente. Si es necesario, añadir un poco más de agua. Una vez listo rellenar cuatro moldes y dejar enfríar.

Hacer la parrilla los pimientos, las setas, la berenjena y los tomates. Añadir sal, aceite, ajo y perejil. Desmoldar el arroz y servir con las verduras y acompañado de mostaza.

(imagen solo ilustrativa)

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