Mojama salazones serrano natural, cebolla tierna asada y jugo de escalibada

Ingredientes para preparar Mojama salazones serrano natural, cebolla tierna asada y jugo de escalibada

• • Mojama almadraba
• • Salazones Serrano
• • Cebolla tierna
• • Verduras asadas

• • Rucula
• • Flor de clavel chino
• • Brotes tiernos (sakura, germinados)
• • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se prepara Mojama salazones serrano natural, cebolla tierna asada y jugo de escalibada

 ELABORACIÓN

Para el jugo de escalibada:
Ponemos las verduras a asar a 150º (pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, berenjena), sacamos y recogemos todos los jugos de la placa, pelamos, cortamos en trozos la verdura y la colocamos en un escurridor para recoger todo el jugo. Reducimos y reservamos en frío.

Para la mojama:
Cortamos en lonchas de dos milímetros en bastones a la larga y los reservamos en aceite de oliva virgen extra.

.PRESENTACIÓN

Sacamos dos cuencos de la cebolla tierna y los marcamos en la plancha.
Rellenamos el más grande con los bastones de mojama, incrustamos el otro entre la mojama, ponemos en plato hondo y decoramos con los brotes.
Pondremos el jugo en una jarrita que se servirá directamente en la mesa.

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