ELABORACIÓN
Marcamos la ventresca o el atún (cortado en taco rectangular o en forma de carpacio) por los cuatro lados y reservamos en frío, para poder cortar luego.
Para la vinagreta:
Cogemos el zumo de una naranja y le ponemos una cucharadita de café de pasta de mijo, una cucharada sopera de vinagre de manzana, cebollino picado, un poco de sal y dos cucharadas de aceite (0.4 acidez), batimos suavemente hasta disolver el mijo.
Rayamos la hueva de maruca con un rallador microplane.
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PRESENTACIÓN
Cortamos los dados de ventresca y luego en lonchas a la larga. Después cortamos cuadrados para que se vea marcada por los dos lados y cruda en el centro. Disponemos cuatro trozos de ventresca superpuesta en un plato hondo con la vinagreta alrededor. Terminamos con losbrotes de hojas en un lado, la hueva de maruca rallada por encima y la sal maldon.
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mezclar tres cucharadas de apio picado con una zanahoria rallada, cruda, dos duraznos en almíbar en cubitos y un cuarto de manzana...
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Colocamos mantequilla en el congelador. con la harina formamos una corona, agregamos sal y azúcar y raspamos con un cuchillo la...
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deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien. desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas. en una ensaladera...
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pelar las papas y cortarlas en cubitos chicos. hervirlas en agua con sal, escurrirlas y dejarlas enfriar. hacer lo mismo con las...
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hervir el atún en agua con sal, cebolla y laurel. cuando esté cocido, quitarle la piel y las espinas. mezclarlo con la cebolla bien...
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