Tallarines verdes al pesto

Ingredientes para preparar Tallarines verdes al pesto

• • 700 grs de harina
• • 4 huevos
• • 1 pizca de sal fina
• • 4 atados de espinacas
• • Pesto;
• • 10 dientes de ajo

• • 20 hojas de albahaca
• • 6 cucharadas de queso rallado
• • 1 y 1/2 taza de aceite de oliva
• • Varios;
• • agua
• • sal
• • queso rallado

Cómo se prepara Tallarines verdes al pesto

Poner en la mesa, en forma de corona, la harina, en el medio, los huevos, una pizca de sal fina, las espinacas crudas machacadas en un morterito; se une bien todo, formando una masa más bien dura y agregándole, si fuera necesario, un poquito de agua; se la amasa ,bien hasta que quede lisa, se la estira dejándola fina y se la deja orear unos minutos; espolporeándola luego con harina; se la arrolla, y con la ayuda de un cuchillo cortante se cortan finos,  tendiendolos en la mesa bien abiertos.

Aparte se prepara el siguiente pesto;

Colocar en un mortero los dientes de ajo, la albahaca fresca, moler y agregarle el queso y el aceite (se le pueden agregar nueces molidas) revolviendo con la misma mano del mortero.

Cocinar en abundante agua con sal los tallarines, sin dejarlos recocer, echarles un chorrito de agua fría y pasarlos por colador, acomodarlos en una fuente honda, ponerles encima la mitad del pesto, espolvorearlos con queso rallado, revolver y ponerles el resto del pesto. Se sirven bien calientes.

Para la masa usamos solamente las hojas de espinacas; después de lavadas se secan con un lienzo antes de pasarlas por cedazo.

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