Sorrentinos con salsa siciliana

Ingredientes para preparar Sorrentinos con salsa siciliana

• • masa;
• • 400 grs de harina 0000
• • 4 huevos
• • sal
• • 2 cucharadas de aceite de oliva
• • relleno;
• • 500 grs de mozzarella
• • 50 grs de aceitunas negras descarozadas
• • 300 grs de lomito ahumado
• • 2 claras
• • sal y pimienta
• • 1 cucharada de finas hierbas

• • salsa;
• • 1/2 pocillo de aceite
• • 2 dientes de ajo
• • 1 cebolla
• • 1 morrón rojo
• • 1 berenjena
• • 2 latas de tomates cubeteados
• • 1 cucharada de extracto de tomate
• • 2 cucharadas de albahaca picada
• • 1 cucharadita de azúcar
• • sal y pimienta
• • caldo

Cómo se prepara Sorrentinos con salsa siciliana

Colocar la harina, los huevos, el aceite y la sal en la procesadora y amasar hasta obtener un bollo homogéneo. Terminar de amasar en la mesada y agregar harina extra si es necesario. Envolver con film y llevar a la heladera durante 2 horas.

Estirar la masa, doblándola seis veces por la mitad y pasando a través de los cilindros de la pastalinda. Estirar finalmente a 2 mm de espesor.

Relleno y armado; Procesar la mozzarella hasta obtener una pasta. Picar el lomito bien fino. Colocar todo en un bol y agregar las aceitunas picadas y las claras.

Salpimentar y agregar las hierbas finas picadas. Mezclar hasta homogeneizar bien el relleno. Luego, disponer una lámina de masa estirada sobre el molde de sorrentinos enharinados. Distribuir el relleno y luego humedecer la masa; cubrir con otra lámina de masa y presionar con el palote, para cortar los formatos.

Invertir el molde sobre la mesa y golpear, para que se despequen los sorrentinos. Cubrir con un paño y dejar reposar sobre la mesa apenas enharinadas.

Salsa; Calentar el aceite en una olla. Incorporar el ajo y la cebolla picados. Dorar por unos minutos. Incorporar a la olla el morrón y la berenjena cortados en cubos chicos. Dejar rehogar unos minutos más e incorporar el tomate cubeteado junto al extracto. Cocinar hasta que la salsa se reduzca.

Condimentar con el azúcar, sal y pimienta. Agregar caldo si es necesario. Hervir los sorrentinos en agua con sal. Servirlos en salsa.

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